Австралийская барамундия с овощами и соусом «Шафран»

 

Ингредиенты:

Филе барамундии 150г

Мини-морковь 20г

Мини-патиссоны 25г

Мини-фенхель 20г

Мини-пак чой 40г

Мини-порей 20г

Мини-спаржа 15г

Мини-кукуруза 15г

Мини-перец болгарский красный 25г

Соус соевый 40г

Масло оливковое 20г

Масло тыквенное 20г

Рататуй овощной 25г

Вино сухое белое 200г

Специя «5 перцев» по вкусу

Бадьян 5 звездочек

Перец черный молотый по вкусу

Уксус бальзамический выпаренный 5г

Соус «Шафран» 50г

Рататуй овощной

Цуккини 20г

Баклажан 20г

Перец болгарский 20г

Масло оливковое 10г

Шпинат свежий 15г

Соус «Эбара» 15г

Соус «Шафран» (на 50 г)

Соус «Белое вино» 47г

Шафран 0,05г

Карри 3г

Соус «Белое вино» (на 1000 г)

Лук репчатый 500г

Лук-порей 500г

Масло сливочное 50г

Вино белое 500г

Сливки 33% 1000г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

 

Способ приготовления:

• Филе барамундии и все мини-овощи замарино­вать в соевом соусе, оливковом и тыквенном мас­ле и дать настояться 1 5~20 минут.

• Маринованный болгарский мини-перец надрезать и фаршировать овощным рататуем.

• Филе барамундии и мини-овощи готовить в па­роварке в течение 10 минут с добавлением вина, специи «5 перцев» и бадьяна.

• На тарелку выложить готовое филе барамундии, рядом поместить болгарский перец, фарширо­ванный рататуем, на него — маринованные мини-овощи. Посыпать черным молотым перцем. Тарел­ку украсить выпаренным бальзамическим уксусом.

• Блюдо подавать с соусом «Шафран», сервирован­ным отдельно в соуснике.

Рататуй овощной

• Цуккини, баклажан и болгарский перец нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле с добавлением свежего шпината и соуса «Эбара».

Соус «Шафран»

• В соус «Белое вино» добавить шафран и карри.

Соус «Белое вино»

• Лук (репчатый и порей) обжарить на сливочном масле.

• Добавить белое вино и выпарить наполовину, влить сливки и выпарить до загустения.

• Довести до вкуса солью и перцем, пробить в блендере и процедить через сито.

 

*Барамундия— австралийский белый окунь. Перед приготовлением я полностью очищаю рыбу от костей и кожи, разделываю на филе. Несмотря на то, что барамундия совсем не имеет жира, ей присущ изначально очень нежный вкус. Перед приготовлением я мариную ее в соевом соусе с ароматным тыквенным маслом. Это делает рыбу неповторимой и неза­бываемой на вкус. Особенно хороша она в сочетании с паровыми мини-овощами и соусом «Шафран». Для большего колорита блюдо можно украсить свежими обжаренными тыквен­ными семечками и выпаренным ароматным бальзамическим уксусом.

 

Приятного аппетита!

Источник: recepti.tv