Нутовые macaron с виноградно-лавандовой начинкой


Время приготовления: 45 мин.

Время подготовки: 25 мин.

Кол-во порций: 20 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: десерты

Рецепт подойдет на:
десерт, банкет, ужин, обед, перекус, завтрак.  

Ингредиенты:

Макаронаж
Белки куриные 55 гМука нутовая 105 гСахарная пудра 150 г

Итальянская меренга
Белки куриные 55 гВода 40 млСахар 150 г

Виноградно-лавандовый конфи
Виноград тёмный 150 гЖелатин 4 гЛаванда сухая 0.5 ч. л.Сахар 50 г

Готовим Нутовые макарон

Одно из самых популярных и изысканных угощений — французский десерт macaron. Его уже давно адаптировали под себя, готовя из разной муки и выдумывая сотни различных начинок и вкусовых сочетаний.

Самое приятное на мой взгляд — сыграть на контрасте. Сладкие «половинки» этого десерта отлично сочетаются с кисло-горько-солёными начинками, которые под аккомпанемент кофе дарят небывалое наслаждение!

Готовые macaron обязательно должны полежать в холодильнике как минимум 10-12 часов, для того, чтобы начинка связала воедино обе половины печенья, сделав таким образом этот десерт единым целым.

Что мне нравится в нутовых macaron, так это то, что они сами по себе не такие приторные, как миндальные и имеют более нейтральный вкус, что позволяет в полной мере насладиться великолепием и очарованием начинки!

Готовьте! Экспериментируйте! Дарите наслаждение себе и близким! Спасибо за рецепт и вдохновение Анне!

Как приготовить "Нутовые macaron с виноградно-лавандовой начинкой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Ингредиенты: белок куриный, сахарная пудра, сахар, мука нутовая.
Муку нутовую можно приготовить самим, воспользовавшись рецептом.

Шаг 2

Начинаем приготовление с просеивания муки и сахарной пудры. Выбирайте сахарную пудру без содержания крахмала — он утяжеляет муку из-за «юбочка» может не образоваться.

Шаг 3

Добавляем в просеянную смесь куриный белок (55г) и отставляем в сторону не перемешивая.

Шаг 4

Готовим сахарный сироп для меренги. Наливаем в сотейник воду и высыпаем сахар, ставим на средний огонь и доводим смесь до кипения. В это же время начинаем взбивать вторые 55 г куриного белка миксером на средней скорости.
Как только сироп начнет достигать температуры в 118 градусов, снимайте сотейник с огня.

Шаг 5

Во взбивающуюся меренгу начинаем выливать тонкой струйкой сироп. Вливайте аккуратно, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по стенкам. Как только весь сироп использовали, оставляем взбиваться меренгу на высокой скорости до гладкой, блестящей массы с устойчивыми пиками.

Шаг 6

В это же время смешаем наш макаронаж лопаткой до максимальной однородности.

Шаг 7

Меренга готова и мы добавляем 1/3 к макаронажу. Начинаем активно размешивать смесь до однородности, тщательно разминая комки. Не бойтесь активных движений, как сказала одна девушка-блоггер — macaron это всего лишь печенье, не стоит его бояться!

Шаг 8

Далее добавляем оставшуюся меренгу и уже плавными, но быстрыми движениями, как бы складывая тесто снизу вверх вымешиваем массу до однородности, левой рукой крутим посуду против часовой стрелки.

Шаг 9

Я добавила в конце немного диоксида титана, чтобы масса стала побелее. Если добавляете краситель, рекомендую использовать гелевый, так как жидкие содержат много воды, а лишняя влага для макаронажа — смерть. Можно добавлять краситель в сам сироп на стадии его варки, но цвет получается не такой насыщенный, как если добавить напрямую в тесто.

Шаг 10

Состояние готового, правильного макаронажа должно быть густым, но стекающим с лопатки непрерывным потоком. Не льющимся!!! Но стекающим «лавообразно».

Шаг 11

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если хотите сделать macaron разного цвета, отложите часть теста в другую посуду и добавьте туда другой краситель.

Шаг 12

Отсаживаем «половинки», держа мешок строго вертикально и делая резкие взмахи, чтобы хвостики не тянулись и не смазывались. Оставляем сохнуть наше печенье на полчаса, пока оно не покроется ощутимой корочкой. Я пробовала выпекать их сразу, без времени на просушку, «юбочка» в этом случае мне показалась чуть меньше.

Шаг 13

Выпекаем наши «половинки» при температуре 140 градусов около 12-14 минут. Верхняя крышечка не должна елозить, а держаться уверенно. Достаем противень из духовки и сразу снимаем коврик (или пергамент) и кладём его на холодную поверхность. Даём печенью полностью остыть и только потом отделяем его.

Шаг 14

Готовим конфи. Ингредиенты: виноград тёмный, сахар, лаванда, желатин.

Шаг 15

Виноград (без косточек) сложим в глубокую посуду и пюрируем погружным блендером до однородности.

Шаг 16

В 20 г измельченного винограда растворим желатин. Оставим для набухания.

Шаг 17

Виноград, сахар и лаванду доведём до кипения и проварим 3-5 минут.

Шаг 18

Дадим массе чуть остыть и распустим в ней желатин. Процедим массу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожуры и прочих ненужностей. Накроем пищевой плёнкой в «контакт» и уберем в холодильник на несколько часов или на ночь.

Шаг 19

На одну половинку нанести шоколадный ганаш (шоколад и сливки 1:1), в центр выложить кусочек виноградно-лавандового конфи. Накрыть второй половинкой.
Убрать наши macaron в холодильник на сутки. За полчаса до подачи достать из холодильника.

Шаг 20

Наши нутовые macaron готовы. Приятного чаепития!

Источник