Торт «Аленький цветок»


Время приготовления: 4 часа 30 мин.

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид блюда: торты

Ингредиенты:

Коржи
Белки куриные 7 шт.Сахар 200 гФундук (лесной орех) 200 г

Крем
Бейлис 15 млВарёное сгущённое молоко 200 гКрахмал картофельный 20 гМасло сливочное 200 гМолоко 200 млМука пшеничная 20 гСахар 100 гСахар ванильный 1 ч. л.Яйца куриные 2 шт.

Наполнитель
Сахар 50 гФундук (лесной орех) 50 г

Шоколадная глазурь
Сливки 20% 20 млШоколад белый 50 г

Украшение
Кондитерская мастика 250 гПищевой краситель 2.5 г

Приготовим торт «Аленький цветочек»

Торт «Аленький цветок» — это домашняя вариация торта Эстерхази, который пользуется большой славой в Европе и названный в честь венгерского дипломата, оказывается, можно приготовить в домашних условиях. Этот торт, нарядный и вкусный, станет украшением любого праздничного стола. Я его делала по рецепту нашего знаменитого кондитера А. Селезнёва. Сочетание нежного хрустящего безе с ароматным сливочно-карамельным кремом делает этот торт необычайно вкусным.

Торт делала на день рождения для моей знакомой. Она очень творческий человек с художественным вкусом, поэтому и торт мне хотелось сделать нарядным и интересным. По этой причине здесь я не показываю разрез торта, думаю, что разрез не так привлекателен, как торт в целом.

Как приготовить "Торт «Аленький цветок»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Приготовим белки, сахар, измельчённые жареные орехи, яйца, ванильный сахар, молоко, варёную сгущёнку, сливочное масло, муку, крахмал, орехи в карамели, сахарную мастику, гелиевые красители.

Шаг 2

На силиконовом коврике с обратной стороны рисуем фломастером круг диаметром 18 см. На нём мы будем выпекать коржи. Включаем духовку на 160°С.

Шаг 3

Белки я уже сразу отделила от желтков, начинаем взбивать 7 белков и, как только пена начнёт подниматься, постепенно, частями, добавляем 200 г мелкого сахара. В середине процесса добавим щепотку соли или чуть лимонного сока. Взбиваем, пока не растворится сахар и у белков не появятся устойчивые пики.

Шаг 4

Засыпаем во взбитые белки измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем. Фундук сначала обжариваем, это придаст коржам необычайный аромат, затем измельчаем очень мелко, если получится, то в пудру. У меня в пудру не получилось, но это не испортило ни вкуса, ни формы коржей.

Шаг 5

Чтобы распределить безе ровным слоем, будем пользоваться кондитерским мешком с любой узкой насадкой и отсаживаем безе по нарисованному кругу, диаметром 18 см, тонким слоем. Если безе будет застревать в насадке из-за орехов, так как смолоты они были не в пудру, бросьте этот мешок и выкладывайте ложкой. Ставим противень на 20-25 минут в горячую духовку. Не отходите от духовки далеко, время готовки зависит от толщины коржа и особенности духовки, в общем лучше проследить за процессом. Коржей будет 6 штук. Выпекать по 1 долго. Если у вас духовка хорошо печёт на 2 уровнях, ставьте сразу 2 противня по 2 коржа на каждом, дело пойдёт быстрее.

Шаг 6

Готовые коржи вынимаем и отделяем от коврика (от коврика коржи отделяются легко, а 1 я сделала на бумаге, и в середине коржа бумага сильно прилипла).

Шаг 7

Охлаждаем на решётке. Коржи должны быть тонкими и хрустящими. Пока коржи не подсохнут, не складывайте их друг на друга, иначе слипнутся.

Шаг 8

Готовим основу крема: яйца смешиваем с сахаром и слегка подбиваем (не взбиваем), молоко выливаем в сотейник, добавляем ванильный сахар и нагреваем.

Шаг 9

Затем в яйца высыпаем 20 г крахмала и 20 г муки. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и тонкой струйкой наливаем немного тёплого молока, перемешиваем.

Шаг 10

Выливаем эту массу в закипевшее молоко и кипятим не более 20 секунд, интенсивно помешивая. Снимаем с плиты, продолжаем помешивать. Получилась вот такая основа крема, как густая манная каша, теперь её надо охладить до комнатной температуры, в холодильнике или на столе.

Шаг 11

В остывшую основу добавляем 200 г варёного сгущённого молока, ликёр Бейлис (1 ст. л.) и перемешиваем.

Шаг 12

Выкладываем сюда же 200 г мягкого сливочного масла.

Шаг 13

Всё взбиваем в пышный крем.

Шаг 14

Подготовим орехи в карамели: сахар высыпаем на горячую сковороду, выкладываем фундук и обжариваем его в карамели, выливаем на силиконовый коврик (не на бумагу, так как она прочно прилипает к карамели и стоит большого труда от неё избавиться). Затем нужно охладить и измельчить мелко в блендере.

Шаг 15

Промазываем наши коржи тонким слоем крема и посыпаем каждый корж измельчёнными карамельными орехами. Бока торта промазываем кремом, выравнивая их. Чтобы коржи сильно не пропитались кремом и не стали мягкими, сразу поставим торт в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 16

Верхний корж будем заливать глазурью и пока оставляем его в первозданном виде. Можно торт оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 17

Готовим глазурь. Для глазури нам нужен белый шоколад (50 г) и 20 мл сливок. Прогреваем всё на водяной бане до однородного состояния.

Шаг 18

А теперь украшаем торт цветком и зелёными листьями. Накануне, я из сахарной мастики сделала розовый цветок с жёлтыми тычинками в центре и зелёными листочками. Лепестки цветка приклеиваем друг к другу растопленным белым шоколадом. Водружаем эту красоту в центр торта и всё, можно идти на праздник. Я думаю, что такой нарядный торт будет главным украшением праздничного стола в день рождения.

Шаг 19

Вынимаем торт из холодильника и заливаем верхний корж глазурью. Из кусочка розовой мастики, которую я подкрасила несколькими каплями красного пищевого красителя, сделала крошку для посыпки боковой части торта. Крошка делается легко — протираете кусочек мастики через металлическое сито на плоскую тарелку, и она сохнет очень быстро. Посыпаем бока торта крошкой и снова отправляем его в холодильник на 5-10 минут.

Источник