Торт «Эстерхази»


Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: торты

Рецепт подойдет на:
десерт, банкет.  

Ингредиенты:

Коржи
Белки куриные 8 шт.Корица молотая 0.25 ч. л.Лимон 1 шт.Миндальная крошка 150 гМука пшеничная 40 гСахар 150 г

Крем
Желтки куриные 3 шт.Кирш 2 ст. л.Масло сливочное 300 гМолоко 300 млПудинг ванильный (порошок) 40 гСахар 150 гСахар ванильный 2 ч. л.

Украшение
Белки куриные 1 шт.Какао порошок 1 ч. л.Конфитюр абрикосовый 80 млМиндальные лепестки 3 ст. л.Ром тёмный 20 млСахарная пудра 230 гСок лимонный 1 ч. л.

Готовим торт «Эстерхази» пошагово

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

Как приготовить "Торт «Эстерхази»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

Шаг 2

Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Шаг 3

Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

Шаг 4

Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

Шаг 5

Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6

На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

Шаг 7

Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

Шаг 8

Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

Шаг 9

На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

Шаг 10

Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

Шаг 11

В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

Шаг 12

На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

Шаг 13

Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

Шаг 14

С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

Шаг 15

Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

Шаг 16

Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

Шаг 17

По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

Шаг 18

Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

Шаг 19

Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

Шаг 20

В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

Шаг 21

Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

Шаг 22

Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

Источник